Домашна телешка луканка

Мисията на Вино и Мезе е да ни върнат обратно към корените ни, когато нашите предшественици са отглеждали плодородни лозя и свободни стада.

Фермата се намира в най-североизточната част на Балкана, в Камчийската долина, в полупланинските села Цонево и Сава. Стадата от породисти Източнобалкански свине, телета Херефорд и овце от породата Шуменска медна са свободни да се разхождат на площ от 700 дка естествени ливади, хълмове, дъбови и букови гори в местност защитена от Натура 2000. Най-добро качество на месото се постига точно когато животните са спокойни и живеят в такива условия без стрес.

Авторска рецепта, която ще ви върне вярата в доброто мезе.

За направата на тази домашна  луканка се използва телешко едносортно месо, в което има малко сол и захар, червен пипер, кимион, черен пипер и чесън. Но тайната на тази луканка е във ферментацията на месото на 18С за почти едно денонощие преди пълненето му.