Целина (кервиз)

Целината е една от най-широко употребяваните подправки в кулинарията. Използва се за ароматизиране и овкусяване на различни видове супи, ястия, салати. Ниската й калоричност я прави популярна в диетичното хранене.

Целината е богата на антиоксидантни съставки като витамин А (бета-каротин). Отличен източник е на витамин К. Добър източник е и на витамин B₉. Макар и в по-оскъдни количества, се срещат и други витамини от B-групата, както и витамин С.

В състава на целината са представени почти всички основни минерали (калций, желязо, фосфор, магнезий, калий, натрий, цинк, манган, селен и флуор), омега-6 мазнини.

Освен витамините, за здравословните и качества допринася богатото съдържание на фенолни антиоксиданти и флавоноиди като кафеена киселина, кумаринова киселина, апигенин, лутеолин, кверцетин и други фитонутриенти. Те притежават противовъзпалителни свойства.

Гликемичният товар на целината върху нивата на кръвната захар е изключително нисък. Смята се, че тя има и нисък гликемичен индекс (до 40).

Изследвания върху животни доказват наличието на протективно (има пектинови производни в състава си) въздействие на целината върху стомаха и черния дроб. Установени са и липидо-редуциращите свойства на екстракт от целина.

Някои от пектиновите и фенолните съединения имат потенциал за превантивен ефект върху заболявания на сърдечносъдовата система. Той се дължи най-вече на антиоксидантните свойства на целината. Проучвания в тази посока върху хора все още не са правени.

Въпреки широката употреба на този зеленчук в народната медицина, научно доказан ефект върху човешкото здраве има само по отношение на менструалния дискомфорт – счита се, че препарати с целина могат да облекчат болката.

Препарат, приготвян от семената на целината, се използва за отблъскване на комари.