Есетра

Прясна Есетра от язовир Въча

Есетрата е костна риба, при която по-голямата част на скелета е хрущялна, по дължината на тялото се намират пет реда костни плочки, имат издължен, заострен нос и мустачки.

Горната част на есетрата е обагрена в тъмносиво до черно, коремът е почти бял. Повечето есетри мигрират, преминавайки от солени в сладки води. В реките те навлизат основно, за да хвърлят хайвера си, след което отново се връщат в морето. У нас есетра може да се улови в язовирите Въча, Панчарево, Кърджали и Мало Бучино.

Есетровото месо се предпочита от кулинарите, тъй като костите са големи и лесно се чистят. Месото на есетрата е подобно на животинското месо, защото в него се съдържа много глутаминова киселина.

Есетрата може да се консумира печена на фурна, на скара, пържена, задушена, маринована или панирана.

В комбинация с някои подправки като естрагон, босилек, целина, черен пипер, мащерка, копър, магданоз, есетрата е подходяща за супи, яхнии,гювечета, салати, сандвичи, пици, спагети. Съчетава се добре със всякакви зеленчуци, гъби и ориз.

Месото от есетра е много полезно. То е източник на витамин А, Е и Д, които са от голямо значение за правилното развитие на нашия организъм и заподдържабна на здравето ни.