Капама по Бански

Капама по Бански

КАПАМА ПО БАНСКИ
ако искате да получите истинския вкус на това невероятно ястие – задължително си купете бански суджук/наденица! Така се постига истинският бански вкус.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ГЛИНЕНА ТЕНДЖЕРА С ВМЕСТИМОСТ 3 Л.
500 гр. кисело зеле /за голям гювеч, количеството зеле и месо е двойно/
500 гр. телешко месо /аз използвах за готвене, но е по-добре да е цяло парче/
500 гр. свинско месо /също използвах за готвене, то е винаги предварително нарязано на кубчета, но е по-добре да е цяло парче от бута или врата/
500 гр. пилешко месо /аз използвах 6 бр. долни бутчета/, ако гювеча е достатъчно голям се слага цяло пиле/
500 гр. сурова наденица или задължителните бански суджук и банска кървавица
1/2 ч. ч. български /кръгъл/ ориз /за голям гювеч 1 ч. ч./
1/2 ч. ч. червено вино /ако е голям гювеч 1 ч. ч./
200 гр. сланина
100 гр. свинска мас /спокойно можете да замените с олио, ако не понасяте миризмата на мас/
1 ч. л. кимион цял /за голям гювеч 1 с. л./ той е задължителен – това отличава банската капама, както и отсъствието на червен пипер. Капамата трябва да е „бяла“.
много зеленинки по Ваш вкус – магданоз, чубрица, джоджен, див лук и сушена люта чушка
черен пипер
сол може да не добавяте, защото киселото зеле дава достатъчно соленост, но Вие – приготвяте по Ваш вкус

Начин на приготвяне:
Нарязвате киселото зеле на ситно и го оставяте да се изцеди хубаво.
Нарязвате лука на ситно.
Загрявате котлона на максимална степен и в подходящ тиган или висока тенджера, пускате маста, за да се разтопи и загрее.
Добавяте лука и запържвате само до омекването му и получаването на прозрачен цвят.
Добавяте ориза и също изпържвате само докато стане „стъклен“ или прозрачен.
Добавяте добре изцеденото кисело зеле и започвате да раздрусвате тигана /тенджерата, ако е с капак, още по-удобно/ така че всички продукти добре да се смесят. Изключвате котлона. Зелето не е нужно да се пържи
Дърпате тигана от котлона и добавяте всички подправки. Разбърквате добре.
На дъното на тенджерата, подреждате тънко нарязани лентички от половината количество сланина.
Изсипвате само половината от зелевата смес, за по-големите гювечи – една трета, или зависи колко реда ще направите. Това определяте Вие сами.
Подреждате половината от добре измитото и подсушено, телешкото и свинско месо.
При големите гювечи сега идва отново ред зелева смес.
Подреждате пилешкото месо
За големите гювечи – отново ред зелева смес,
Идва ред на суровата Банска наденичка / суджук
Завършва се винаги със зелевата смес.
Ако разполагате със зелеви листа – покривате с тях
Подреждате останалата част от сланината, нарязана на лентички най-отгоре
Заливате с червеното вино. В никакъв случай не се добавя вода. Няма опасност ястието да остане без течност при толкова много меса.
Похлупвате с капака. По старите рецепти се е замазвал капака с тесто, но може да пропуснете тази част.
Слагате гювеча в студена фурна. Включвате първо на 50 градуса за около 30 минути, увеличавамтена 150 градуса и така минимум 5 часа.
Гарантираме Ви, че ястието ще е готово.